食品中水分的测定

食品水分活度的测定。通过使用Aw测定仪，根据食品中水的蒸汽压力的变化，可在一定温度下测定食品的水分活度，温馨提示：在使用仪器进行检测时，需要注意对仪器进行校正，总的来说，水分活度(Aw)是一个非常重要的指标，通过了解食品的水分活度，我们可以判断其在保质期内微生物生长的风险程度，从而制定合理的防腐保鲜方案。

1、食品中 水分的 测定称量瓶一定要恒重吗?为什么

水分测定，称量瓶必须有恒重。因为在测定的过程中，称量瓶的质量变化会影响最终测定的数据准确性。根据公式水分 测定，先重点放在空瓶m0上，然后测定样品重量M，再重点放在烘箱实验后的瓶重m1上，最后用差减法计算结果。本实验涉及到称量瓶，不恒重无法保证结果的准确性。

2、食品中 水分的 测定通常有3种方法,分别是?

常压干燥法:这种方法应用最广，操作和设备简单，准确度高。干燥方法:水分是唯一的挥发性成分，也就是说加热时只有水分挥发。比如样品中的酒精、精油、芳香脂肪是不能干燥的，这些都有挥发性成分。烘箱干燥法:取样时要特别注意防止水分的变化。对于一些食物，如奶粉、咖啡等，容易吸水，所以要快速称重，否则会变重。有国标烘箱法，耗时长，操作复杂，工序多；

3、食品中 水分的 测定方法

Food是一个很大的范畴，对于水分 测定，有很多方法，比如:1。直接在烤箱中测试；2.直接用水分米测试；3、挥发性有痕量水分仪器测试；4.其他方法不常用；5、活动仪检测；目前越来越多的方法采用水分米和活度计相结合来控制食品质量。本标准适用于水分-1/中的各种食品。第一种方法直接干燥法1原理水分食物中一般是指在100℃左右直接干燥的条件下损失的物质总量。

2试剂2.16N盐酸:量取100ml盐酸，加水稀释至200ml。2.26N氢氧化钠溶液:称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml，2.3海砂:取水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N盐酸煮沸0.5h，再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5h，然后水洗至中性，105℃烘干备用。