测量蛋白质含量的方法,体脂秤测量蛋白质含量原理

八大优质蛋白质食物，想减肥，离不开：兔肉，蛋白质含量约60%。大豆，蛋白质含量约40%，虾肉，蛋白质含量约23%，鸡肉，蛋白质含量约20%，牛肉，蛋白质含量约20%。鱼肉，蛋白质含量约18%，鸡蛋，蛋白质含量约13%，牛奶，蛋白质含量约3.3%。

1、监测蛋白质含量

蛋白质含量测定主要有五种方法,分别是凯式定氮法、双缩脲法、紫外吸收法、酚试剂法和考马斯亮蓝法。1.凯氏定氮法：蛋白质是含氮的化合物。食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化,使蛋白质分解,产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵,留在消化液中,然后加碱蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后,再用盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数,即得蛋白质含量。

还含有其它含氮物质,所以此蛋白质称为粗蛋白。2.双缩脲定氮法：在强碱性溶液中,双缩脲与CuSO4形成紫色络合物,称为双缩脲反应。凡具有两个酰胺基或两个直接连接的肽键,或能过一个中间碳原子相连的肽键,这类化合物都有双缩脲反应。紫色络合物颜色的深浅与蛋白质浓度成正比,而与蛋白质分子量及氨基酸成分无关,故可用来测定蛋白质含量。

2、蛋白质含量测定方法总结

蛋白质含量测定方法有五种，分别是凯氏定氮法，双缩脲法，紫外洗手法，粉丝技法和考马斯亮蓝法，这五种方法各有特点，优缺点明确。蛋白质检测方法总结双缩脲法:将两分子尿素分子加热脱去一分子氨而形成的就是双缩脲(NH2CONHCONH2).双缩脲在碱性溶液中与CU2 结合形成紫红色络合物,这样...。测定蛋白质的方法可分为两大类：一类是利用蛋白质的共性，即含氮量、肽键和折射率测定蛋白质含量；

3、蛋白质含量的测定

蛋白质含量测定方法：1.紫外分光光度法蛋白质分子中存在含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，使蛋白质对280nm的光波具有最大吸收值，在一定的范围内，蛋白质溶液的吸光值与其浓度成正比，可作定量测定。该法操作简单、快捷，并且测定的样品可以回收，低浓度盐类不干扰测定结果，故在蛋白质和酶的生化制备中广泛被采用。但此方法存在以下缺点：1.当待测的蛋白质中酪氨酸和色氨酸残基含量差别较大会产生一定的误差，故该法适用于测定与标准蛋白质氨基酸组成相似的样品。

但核酸的吸收高峰在260nm，因此分别测定280nm和260nm两处的光吸收值，通过计算可以适当的消除核酸对于测定蛋白质浓度的干扰作用。但因为不同的蛋白质和核酸的紫外吸收是不同的，虽经校正，测定结果还存在着一定的误差，2.Bradford法1976年Bradford建立了用考马斯亮蓝G250与蛋白质结合的原理，是一种能够迅速并且准确的定量蛋白质的方法。